莜面鱼是山西老百姓的家常饭，就象我们新疆人吃的拉条子一样，到了我们新疆就迎合了这里的味道，变得也非常受人喜欢。

    莜面鱼是用莜面做的，这莜面生长在蒙古和山西高寒地带，含糖量底，对高脂肪和高血压的面食爱好者是非常好的主食。

    它的产量比较底，但由于劲道，吃这种面食，无须象我们新疆人吃拌面那样，饭量好的一般都要加一个面，一般一份肯定是够了。

   莜面鱼的制作讲究“三熟”，它是先把燕麦炒熟，然后磨成面粉；再用沸水将莜面烫熟；接下来把面揉搓成一条条面鱼形状，再蒸熟；这蒸熟的莜面鱼，可凉拌、热望炒、也可沾着其他的调料吃。

    那么它的味道到底怎么样呢，只有吃了才知道啊！