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（饮食八卦）关门吃鸡 |
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| （饮食八卦）关门吃鸡 |
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| 作者：（黄茨娅… 来源：乌鲁木齐晚报 更新时间：2008-7-24 |
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第一次进婆婆的家，被她那独特的民间吃法，关起门来吃伏鸡而弄得稀里糊涂的。明明是三伏天，室外骄阳似火，室内的吊扇狂转个不停，我记得，这天是初伏，南方持续的高温已经来临。我坐在木沙发上看着电视，很快就闻到了厨房里飘来的一阵菜香。一会儿，能干的婆婆把做好的菜端上了桌，我看见，一个大大的蓝花碟里，鲜嫩的爆炒鸡丁和黄色的姜片形成了一幅别致的画面，当老公把饭全部盛好的时候，婆婆郑重其事地指着餐桌上面的爆炒鸡丁说，下一步，把门关起来，开始吃伏叫鸡。
按照婆婆当地的风俗，伏天吃叫鸡，一是要把门关起来，二是要穿长衣长裤，她说，我看你们年轻人如今不兴这一套了。庆幸！看来“领导”批准我们，不用穿长衣长裤，要不然，那真叫难受。但是，这门还是要关的。“砰”的一声，婆婆真的把门关了。我和老公还有小叔子们，开始接受热吃的考验了。
婆婆说，这夏天伏叫鸡的做法有点独特。去菜市场挑鸡，一定要买那种一斤以下的仔公鸡。回家宰杀洗净之后，可以连同内脏一起，剁成很小的丁丁，主要的调料就是鲜姜，还有蒜片、料酒、大红辣椒、味精、油盐等等。姜要买那种仔姜，去皮后切成片状，鸡与姜的比例是2比1的样子。先用大火将铁锅烧热，倒入色拉油，加入鲜伏鸡丁不断地翻炒，炒至八成熟，加入盐、姜片、蒜片、大红辣椒一起翻炒，起锅前，放入料酒、味精，翻炒之后，装碟即可。这样做出来的伏叫鸡丁，味道鲜美，香气四溢，吃起来有辣丝丝，香脆脆的感觉。
不就是一只叫鸡吗，为什么要关起门来吃？为什么要选在进伏的那天吃？再看看所有吃鸡的人，一个个吃得满头大汗的。原来，民间的伏天吃叫鸡的意义在于，夏天的气温高，人出汗多，叫鸡含有丰富的蛋白质，再加上传统的那种“冬吃萝卜夏吃姜，气死医生和郎中”的理论，还有，那门一关，气温又升高了一度，左排右补，前温后热。吃出一身大汗，把那些夏季体内的浊气、淤气、湿气、暑气、毒气全都排了出来。
哈哈！三伏天里，关起门来吃伏叫鸡，比关门打狗还要有韵味。
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| 动态录入：zhanghl 责任编辑：zhanghl |
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